Već se dulje vrijeme u eno-gastronomskim krugovima priča kako je koncept fine—dininga navodno u opadanju i svi samo hvale atentičnu, domaću hranu i izvorni, jednostavan pristup hrani. Ja bih rekla: samo se priča. Jer meni, a nipošto nisam usamljena, nema draže nego malo se dotjerati i otići na vrhunsku večeru u slijedovima, uz odličan vinski pairing. Nigdje se bolje ne osjećam nego na terasi uz more, a ako se genijalnošću kuhara autohtone domaće namirnice uspiju uz moderan pristup spojiti u vrhunska jela koja prate ista takva vina – e, to je najbolji doživljaj i top uživanje. Bez suvišnih kerefeka, ali domišljato, mudro, kreativno, nadahnuto, nešto novo…
E, upravo to je pošlo za rukom (točnije rečeno rukama, jer ih je bilo barem 8) inspiriranim autorima spektakularne večere kojoj sam nedavno prisustvovala u 7 Seas Restaurant & Baru hotelskog resorta Aminess u Njivicama na otoku Krku. Glavni je ovdje kuhar 33-godišnji Matija Bogdan, u relevantnim izboru Dobre hrane prošle godine okrunjen titulom najboljeg kuhara u državi. U sklopu projekta Aminess Wine & Gourmet Nights, ovdje se svake sezone 3 do 4 puta kuha tako što Matiji u goste dolazi netko od ponajboljih kolega kuhara a jela su popraćena vinima dvaju vinara. Tako se ovdje kreativno spajaju kulinarski i vinarski asevi, s time da je vino najčešće upravo s otoka. Aminess Wine & Gourmet Nights je projekt pokrenut 2017. godine u Novigradu, gdje je sjedište Aminess grupacije, koji je s vremenom je prerastao u prepoznatljiv gourmet koncept i proširio se na više Aminess destinacija, a u Njivicama aktivan od 2023.
Od lipnja do listopada se, jednom mjesečno, održavaju ekskluzivne večere na kojima su dosad gostovali poznati hrvatski i internacionlani chefovi Mario Mihelj, Janez Bratovž, Hrvoje Zirojević, David Skoko, Stiven Vunić, Igor Jagodic, Leonardo Fonseca i Kostas Papathanasiou. U kolovozu stiže Tomica Đukić, chef hrvatske nogometne reprezentacije a u rujnu sjajni David Skoko. Ovoga puta gost-kuhar stigao je s Plešivice. On je prava kuharska zvijezda, a vrlo je samozatjan, poznat po modernoj interpretaciji hrvatske kuhinje s naglaskom na sezonske i lokalne namirnice koji je svoje znanje brusio kod legendarne Ane Roš u Hiši Franko i u Osteriji Francescani, kod Massima Botture. On je Bernard Korak i sada je na čelu obiteljskog restorana u okviru obiteljske vianrije Korak koji ima jednu Michelinovu zvjezdicu. No, Matija, čija je strast, uz kuhanje, alpinizam, upravo je nedavno ostvario svoj životni san i osvojio Mount Everest a njegova je poslovna i životna priča upravo fascinantna.
Ovaj rođeni Međimurac, za sebe kaže da je punker, diplomiraoje informacijske znanosti u Zagrebu, gdje i živi, dok je svoje je kuharsko umijeće gradio u restoranima koji zajedno ukupno broje preko tridesetak Michelinovih zvjezdica. Osim u eminentnim zagrebačkim restoranima Dubravkin put, Baltazar i ManO, bilo ga je i u izuzetno važnom restoranu COI u San Franciscu (dvije Michelinove zvjezdice) chefa Daniela Pattersona, u londonskom restoranu „The Ledbury“, renomiranog chefa Bretta Grahama, također tada s 2 zvjezdice (danas tri). Ondje je proveo skoro 5 godina i dogurao do pozicije senior chefa, kad je o njemu pisao i „The Guardian“. U Belgiji je radio u antwerpenskom The Jane, u Parizu u A.T.-u, u New Yorku u slavnom „Per Se“ a u Stockholmu u „Frantzenu“. Danas je sretan na poziciji glavnog chefa 7 Seas Restaurant & Bara, koji se u Njivicama nalazi tik uz more, s 250 sjedećih mjesta, ana mjestu nekadašnje čuvene Plave terase.
Večera kojoj sam imala čast prisustvovati počela je, kako se pristoji, krčkim vinima vinarije Šipun, uz prisustvo uvaženog vinara i rasadničara, Ivice Dobrinčića. Prvo su se pili njegovi pjenušci, Maličić 2025 i Vila 2025. Večera je počela s kozicama – tj. sa salatom od kozica pečenih na roštilju, s kremom od kozica i fermentiranim komoračem što je pratio izvrstan Šipunov rosé Trojišćina 2025, vino od gotovo izumrle sorte koju je Dobrinčić osobno revitalizirao i danas ju jedino on komercijalno proizvodi. Savršen pairing, odlično preddjelo.. Nakon hladnog, s potpisom Matije Bogdana, toplo predjelo je kreirao Bernard Korak. To su bili tortellini s kozjom skutom, rajčicom i šafranom, a uz to Graševina Galić 2025.
Kuhari i vinari predstavljali su svako jelo i svako vino. Galića je predstavio Andrej Markulin. O Galićevim vinima mnogo je rečno, a ovaj osebujni i itvrstan vinar iz Kutjeva uvijek se ponovno dokazuje kavlitetom vina koja osvajaju visoke međunarodne nagrade, a baš je ova graševina na Decanter World Wine Awards osvojila 95 bodova. Sljedeće jelo bili su vinogradarski puževi u umaku od kozlića, pistacija i estragona Bernarda Koraka, uz Sansigot 2022 vinarije Šipun. Još jedna sorta koju je Dobrinčić vratio u život i još jedan sjajni par s hranom. Glavno jelo bio je kare jelena odležan u tostiranom sijenu, s mariniranom zec gljivom, kremom od batata, pitom od kukuruza i umakom od lišća limete Matije Bogdana. Pratnja jelenu bilo je izvanredno Crno 9 vinarije Galić. Za slatki kraj pobrinula se Bojana Bukvić, executive pastry chefica cijele grupacije. Ponudila je millefoglie s pečenim marelicama s timijanom, miso karemelom, mousseline vanilijom – u domaćem lisnatom tijestu s lješnjakom. Desert je popratila graševina Mateo, izborna berba bobica 2018 vinarije Galić. Sve je pratila odlična glazbena pratnja – izvrsna pjevačica i violinistica Suzana Matušan Avgustini uz gitaru Natka Štiglića.
Ukratko rečeno, večera je bila vrh! Maestro Bogdan se uistinu iskazao a on kaže: – Posao u kuhinji je težak, ponekad brutalan, ali nije to atomska fizika. Bitna je ljubav i – promišljanje hrane. Poštuješ li sezonalnost, lokalitet gdje kuhaš, uključiš li u sve malo mozga …možeš daleko dogurati. Treba istraživati nove mogućnosti lokalnih namirnica te stvarati nove tradicije. S obzirom da je još uvijek mladić već osvojio nepalski 6.812 m visoki vrh Ama Dablam a u svibnju i najviši vrh svijeta 8.849 m visoki Mount Everest, ne sumnjamo da on može sve. Pratite scenu jer Bogdan uskoro planira svoj restoran u Zagrebu. Jedva čekamo!
Piše: Sanja Muzaferija
